Primera bandeja de rúcula, marzo 2023. La ventana orientada al norte resultó clave.
El punto de partida
Todo empezó con una pregunta simple: ¿se puede producir algo para vender en un departamento de dos ambientes? No teníamos terraza, no teníamos balcón grande. Teníamos una habitación orientada al norte y ganas de ver qué pasaba.
La primera bandeja fue de rúcula. Tardó nueve días en estar lista para cosechar. El resultado fue suficiente para dos porciones de restaurante, lo que nos dio una idea concreta de la escala real del negocio.
La rúcula es una de las variedades más tolerantes al clima de Buenos Aires. Funciona bien tanto en invierno como en verano, aunque en verano hay que controlar la humedad para evitar hongos.
Las primeras variedades que probamos
Probamos con lo que conseguíamos en dietéticas del barrio. No era semilla específica para microgreens, era la misma que se usa para cocinar. Eso tiene implicancias en el precio y en el tratamiento.
Rúcula, mostaza, rabanito y lentejas fueron las primeras cuatro. Las lentejas resultaron ser las más fáciles: germinan en dos días y no requieren sustrato, solo agua. El problema es el precio de venta: los brotes de lenteja tienen menos margen que los microgreens de mostaza.
- Ciclo: 8 a 12 días
- Dificultad: Baja
- Verano BsAs: Funciona bien
- Precio mercado: Medio-alto
- Ciclo: 7 a 10 días
- Dificultad: Baja
- Verano BsAs: Excelente
- Precio mercado: Alto
- Ciclo: 6 a 9 días
- Dificultad: Media
- Verano BsAs: Requiere ventilación
- Precio mercado: Alto
- Ciclo: 10 a 14 días
- Dificultad: Media
- Verano BsAs: Bueno
- Precio mercado: Muy alto
El clima de Buenos Aires como variable
Buenos Aires no es una ciudad fácil para producir. La humedad relativa promedio en verano ronda el 70%, lo que acelera la germinación pero también favorece el moho. En invierno, la temperatura interior de un departamento suele mantenerse entre 18 y 22 grados, lo que es casi ideal para la mayoría de las variedades.
El problema real es la transición entre estaciones. Octubre y noviembre son meses donde la humedad y el calor se combinan de manera que el micelio aparece si no se controla la ventilación. Documentamos dos ciclos perdidos en noviembre de 2023 con fotos del proceso.
Lo que no anticipamos
No anticipamos cuánto tiempo lleva el proceso de venta. Producir es relativamente sencillo una vez que se establece la rutina. Conseguir compradores estables, en cambio, requiere tiempo, presencia y algo de insistencia.
Tampoco anticipamos el impacto de la inflación en los insumos. El sustrato, las bandejas y las semillas tienen precios que pueden variar mes a mes. Eso obliga a revisar la ecuación de costos con más frecuencia de lo que uno quisiera.
Documentamos todo eso. Los errores, los ciclos perdidos, los precios que subieron. Este blog es eso: un registro honesto de lo que pasó.