Cada sesión documenta un ciclo completo. Anotamos la fecha de siembra, las condiciones ambientales, los problemas que aparecieron y el resultado final. Los canales de venta también forman parte del registro.
Girasol en invierno: el ciclo más predecible
El girasol en invierno porteño es diferente al girasol de verano. Los tiempos se alargan ligeramente, pero la calidad visual del producto mejora: tallos más firmes, menor tendencia al etiolamiento. Documentamos cuatro bandejas en paralelo con distintas densidades de siembra para comparar rendimiento por superficie.
Canal de venta
Tres de las cuatro bandejas fueron a un restaurante de cocina de autor en Palermo. La cuarta se vendió en feria orgánica en Colegiales. El precio por bandeja de 30x50 cm en restaurante fue superior al de feria, pero la feria no requirió factura.
Mostaza roja: el producto con mejor precio de venta
La mostaza roja tiene un precio de venta notablemente superior a la mostaza común. El color burdó de las hojas la hace visualmente diferenciada, y los restaurantes la valoran para presentaciones. El costo de la semilla también es mayor, pero el margen se mantiene favorable.
Canal de venta
Venta directa a dos dietéticas de Caballito. Una de ellas empezó a pedir producción semanal fija, lo que cambió la planificación de siembras. Documentamos la transición de producción esporádica a producción escalonada.
Verano tardío: el desafío del calor húmedo
Marzo en Buenos Aires puede ser complicado. Esta sesión tuvo dos bandejas con problemas de moho en el día cuatro. Documentamos el proceso completo, incluyendo las fotos del problema. Las otras tres bandejas salieron bien. Analizamos qué diferencia hubo en el manejo entre las que funcionaron y las que no.
Lección aprendida
Aumentar el espacio entre bandejas y reducir el riego en las primeras 48 horas fue la corrección que funcionó en los ciclos siguientes. La ventilación nocturna también resultó clave.
Rábano daikon: alta demanda, ciclo corto
El rábano daikon tiene una característica que lo hace interesante para producción urbana: ciclo muy corto y alta demanda en restaurantes de cocina japonesa y fusión. Buenos Aires tiene una concentración importante de ese tipo de establecimientos. La demanda existe. El precio también es favorable.
Canal de venta
Contacto con dos restaurantes de cocina japonesa en el barrio de San Telmo. Uno de ellos pidió entrega bisemanal. Documentamos el proceso de negociación y los formatos de presentación que aceptaron.
Canales de venta: lo que aprendimos
Restaurantes
El canal de mayor precio unitario. Requieren consistencia en calidad y regularidad en la entrega. Muchos piden factura. El tiempo de pago puede ser de 15 a 30 días.
Dietéticas
Pago más inmediato que los restaurantes. Precio menor. Pero si se establece un pedido semanal fijo, la planificación de producción se simplifica considerablemente.
Ferias orgánicas
Precio variable según la feria. Sin factura en la mayoría de los casos. El contacto directo con el consumidor permite conocer preferencias y probar nuevas variedades con feedback inmediato.